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介绍了以马铃薯等为主要原料，经地香茹发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步，将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分，从而生产出香茹醋，这种醋富含氨基酸及真菌多糖，具有一定的保健功能，再通过调配而将其制成保健醋饮料。
发酵型香菇保健醋饮料的研制及营养分析
【摘 要】
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介绍了以马铃薯等为主要原料，经地香茹发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步，将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分，从而生产出香茹醋，这种醋富含氨基酸及真菌多糖，具有一
【机 构】
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三峡大学生物工程研究所,宜昌市微生物研究所
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2002年4期
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