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近两年，公安机关连续破获几起有关地沟油的重大案件，民众对食用油安全的顾虑和对地沟油鉴别的关注日渐凸显。近日，国家卫生部会同科技部．质监、商检、疾控．食品药品检验等相关部门展开技术攻关，研究开发地沟油的检测方法。由于食用油脂的生产原料多种多样，质量参差不齐：油脂生产的工艺流程各不相同，现行质量控制参数过于简单片面；各种油脂中主要成分结构极其相似，因此食用油脂的质量评价一直是个难题。