一直是这样，在众多的厨事词汇中，我一看到这个“煲”字，就会觉得这类食物溢着香气，透着可口，也积淀烹调者的厨艺。
　　“煲”字可以说是岭南文化中的精髓，粥可以叫煲，北方一般的炖菜类也可以用煲来做，但煲汤两字一组合，感觉就不一样。早在20来年前，香港人的饮食在我心中还是一个谜时，一位港胞来做客，问其休息日自己做饭吗？他津津乐道地讲起自己怎么煲锅好汤让家人享用，从此对煲汤印象极深。
　　遗憾的是，碍于面子，没问这位港客煲汤要用什么材料和其要诀，以至于后来自己怎么动脑子努力煲汤也煲不出粤菜的味道。后来才知是自己不知其中要诀。煲汤的诀窍其实写出来也很简单，即：一定要放甘甜之物，如少量的红枣、枸杞或桂圆。后两种视情况可有可无，而红枣是一定要放的，数量在七八个左右即可。放块状的生姜也必不可少，要放足，不可放葱。姜与枣一放，粤味煲汤的感觉一下子就出来了。
　　煲汤另外要说明的是，在汤中放的肉块或鸡块的量是汤的三分之一，肉要瘦，块要大些。汤中可放的蔬菜有冬瓜、黄瓜、胡萝卜、白萝卜和莴笋等。可选其中一两种切成大块放入。菜要后放，而汤中的盐要最后放，盐的量要比一般的汤类少一些。冬瓜最好带皮煲。冬瓜皮性寒而味甘淡，能清热消水肿，利小便；糖尿病患者叵能坚持服冬瓜皮三个至六个月，可使饮多、食多、尿多的症状得到明显改善。
　　煲汤的时间，原要两个小时左右，近来营养专家认为，食物炖煮时间不宜过长，那么我们可以将时间减少一些，虽然其中的肉类也许不够酥烂，但为健康计，也可牺牲一些口感上的正宗美感。
　　煲汤时一般还要放一两种强身补益的中药，如西洋参、党参、当归、黄芪等，霸王花去火也要放一些。而究竟放多少、放什么，视身体情况定。其实，煲汤放姜与枣是有科学道理的，夏天炎热，胃口会不好，而大枣是健脾开胃的；“冬吃萝卜夏吃姜”，此为养生俗语，而岭南炎热的夏天居多，谁能不以煲汤作为补益的佳肴呢？
　　靓汤喝下去，臭汗流出来。身体要健康，出汗是一招。夏天已到，多煲汤吧。顺便提一下，夏日除了多喝有荤煲汤外，还可喝三豆汤，即用绿豆、赤豆和白扁豆炖汤，炖烂后放糖，凉后口感极好。三豆汤清热解毒，亦健脾胃，适宜夏日。
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