营养价值高的“土”豆腐

来源 :师道 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hunterfall_horse

【摘要】

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<正>传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成,前者称为北豆腐,后者称南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量较少,所以制成的豆腐比较嫩(俗称嫩豆腐),而用盐卤制成的豆

【出处】

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师道

【发表日期】

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2008年09期

【关键词】

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北豆腐凝固剂内酯豆腐

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<正>传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成,前者称为北豆腐,后者称南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量较少,所以制成的豆腐比较嫩(俗称嫩豆腐),而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的(俗称老豆腐)。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,用海藻糖和植物胶等作保水剂制成,由于不需压型脱水,所以出品率高,

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