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在芳烃类溶剂与羰基化合物催化剂存在下，以肉豆蔻酸和乙醇胺为原料，氨基磺酸作硫酸化剂，制备了肉豆蔻酸单乙醇酰胺硫酸酯铵盐（MMAS）。以单因素优选法对影响MMAS收率的因素进行了筛选，确定了合成MMAS的优化条件：反应温度105℃，反应时间50min，n（肉豆蔻酸单乙醇酰胺）：n（氮基磺酸）：n（催化剂）=1：1．18：0．8。在此条件下，MMAS收率可达95．79％。对制备的MMAS的应用性能测定表明，其具有优良的表面活性。