【摘 要】
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以面粉、糖粉、鸡蛋、奶油和奶粉为主要原料,通过对最佳原料配方和工艺参数的研究,研制一种儿童吮指饼。结果表明:吮指饼的加工工艺条件为面粉119g,糖粉57g,奶油38g,鸡蛋25g,
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以面粉、糖粉、鸡蛋、奶油和奶粉为主要原料,通过对最佳原料配方和工艺参数的研究,研制一种儿童吮指饼。结果表明:吮指饼的加工工艺条件为面粉119g,糖粉57g,奶油38g,鸡蛋25g,奶粉6g,小苏打0.5g,烘烤时间20min,炉温为175℃,在此工艺下制作的吮指饼口感松软、颜色均匀且具有浓郁的奶香风味,为幼儿和儿童所喜爱,并且营养价值高于普通饼干。
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