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以硝酸钠、亚硝酸钠、D-异Vc钠、高粱红为中式香肠复合发色剂,通过正交试验确定最佳组合:硝酸钠250mg/kg,亚硝酸钠75mg/kg,D-异Vc钠750mg/kg,高粱红0.15mg/kg。按此配方做出的中式香肠L*值为43.32,a*值为12.03,亚硝酸盐残留量为4.86mg/kg。
中式香肠低硝发色配方的研究
【摘 要】
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以硝酸钠、亚硝酸钠、D-异Vc钠、高粱红为中式香肠复合发色剂,通过正交试验确定最佳组合:硝酸钠250mg/kg,亚硝酸钠75mg/kg,D-异Vc钠750mg/kg,高粱红0.15mg/kg。按此配方做出
【机 构】
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浙江华统肉制品股份有限公司,浙江大学
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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浙江省重大科技专项重点农业项目(2013C02020-1)
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