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阐明天然发酵以改善产品风味为目的,把握发酵调味品矛盾的总体,工艺条件是＂多菌种常温平衡发酵＂。能满足发酵调味品风味要求高的需要,顺应生化变化的规律自然形成。工艺经过几千年的传承改进是实践经验的结晶,指出盲目以提高产品主要成分为目的,用纯种发酵取代天然发酵是产生产品风味不足的根源。
发掘天然发酵的真谛,促进发酵调味品发展
【摘 要】
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阐明天然发酵以改善产品风味为目的,把握发酵调味品矛盾的总体,工艺条件是＂多菌种常温平衡发酵＂。能满足发酵调味品风味要求高的需要,顺应生化变化的规律自然形成。工艺经过几
【机 构】
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华山中学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年3期
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