微量元素硒是一种人体必需的营养元素,是生物体多种生物大分子的活性成分,如谷胱甘肽过氧化物酶、甲基脱氢酶、甘氨酸还原酶、黄嘌呤脱氢酶等.这些化合物有保护机体免受氧化损伤,清除自由基,保持生物膜系的完整性,从而具有提高肌体的免疫力,保护心脏和抗衰老作用.近年来许多流行病学和动物学实验表明:硒具有增强巨噬细胞的抗肿瘤活性,对多种癌细胞有明显的抑制作用.人体缺硒将影响体内血红素的利用,另外国内许多研究证实,克山病、大骨节病与病区环境和居民体内缺硒有着密切的关系.本文通过逐渐加硒驯化,采用分光光度法和原子荧光分析法测定硒含量.从5属30种酵母菌中筛选出2株具有耐硒且富硒特性的优良酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,对这2株菌进行了不同的加硒诱导浓度、不同的加硒时间、不同菌体生长时间、通气量及改变培养基配方等条件实验,当加硒浓度10^-4mol/L、加硒时间为生长20h、摇瓶装液量60mL（500mL 三角瓶）,收获时间为48h时,干酵母硒含量达到800μg/g以上,最高批次可达1400μg/g干菌体.