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<正> 目前,酱油生产在敞开式曲箱制曲过程中,制曲室内普遍存在着不同程度的表面凝结滴水现象,通常称之为冷凝水和结露。冷凝水的产生和滴落,对制曲质量、产品和设备的卫生、生产人员的操作都带带很大的影响。这一问题,在冬季生产中尤为突出。为了解决制曲室内的滴水问题,有些工厂在建造车间时,将制曲室屋顶或室内吊顶设计成拱型,采取组织性引水的措施。这种作法虽在一定程度上