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研究了β－伴大豆球蛋白弱凝胶体系的稳态与动态粘弹性质。高蛋白质量分数（〉3％）的β－伴大豆球蛋白水分散液显示出一定的弱凝胺属性。此弱凝胶体系在稳态条件下呈现明显的剪切变稀现象。在小变形范围，该分散体系呈现典型的蛋白浓度相关性；在整个测定的频率范围内，储藏模量总是大于损耗模量。对Cox-Merz规则的偏离进一步表明该蛋白分散体系是一类弱凝胺体系。该凝胶的网络结构对离子强度敏感，可见静电作用力对其形成具有重要的作用。