【摘 要】
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[目的]生鲜乳的冷却是牛奶安全生产的重要环节，比较不同制冷模式对生鲜乳品质的影响非常重要。[方法]本项目对比了速冷和直冷两种生鲜乳制冷模式对生鲜乳冷却时间、温度、酸度、菌落总数的影响，以期为更好地利用和推广生鲜乳速冷技术提供参考。[结果]速冷模式可以在1～3 min内将生鲜乳温度冷却至4℃，效率远高于常规直冷模式，综合经济效益显著；在奶罐温度保持上，在4 h内速冷模式下，生鲜乳温度（5.12℃）、
【基金项目】
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兵团十二师科技项目“优质生鲜乳安全生产关键技术集成与应用”（SR2020001）;兵团十二师科技项目“万头规模化奶牛养殖全产业链提质增效技术集成与示范”（SR202101）； 兵团科技项目“奶牛场试验室健康养殖检测技术体系创新团队”（2022CB014-01）； 石河子大学大学生创新创业训练项目“生鲜乳速冷技术研究”（SR
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[目的]生鲜乳的冷却是牛奶安全生产的重要环节，比较不同制冷模式对生鲜乳品质的影响非常重要。[方法]本项目对比了速冷和直冷两种生鲜乳制冷模式对生鲜乳冷却时间、温度、酸度、菌落总数的影响，以期为更好地利用和推广生鲜乳速冷技术提供参考。[结果]速冷模式可以在1～3 min内将生鲜乳温度冷却至4℃，效率远高于常规直冷模式，综合经济效益显著；在奶罐温度保持上，在4 h内速冷模式下，生鲜乳温度（5.12℃）、酸度（13.47 OT）、菌落总数（1.58 CFU/mL）极显著优于直冷模式的温度（5.55℃）、酸度（12.92 OT）、菌落总数（4.06 CFU/mL）；对温度、酸度、菌落总数双变量相关分析结果表明，在直冷模式下，温度与酸度、菌落总数相关性不显著；在速冷模式下，温度与酸度呈显著的负相关性，与菌落总数无显著相关性。[结论]采用速冷模式可有效降低菌落总数，减少微生物繁殖，保障生鲜乳的质量，综合效益显著，为传统牧场奶厅改造，保障优质乳生产提供了可行性方案。
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