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为阐明莳萝籽中挥发性香味成分特征组成,对莳萝籽中的挥发性香味成分利用同时蒸馏萃取法进行提取、分离,各类挥发性香味成分经气相色谱-质谱法分离、鉴定,共鉴定出29种香味成分,占总质量分数的96.63%,对各种成分的含量利用峰面积归一化法进行定量,其主要成分为D-香芹酮(43.54%)、柠檬烯(25.85%)、莳萝醚(7.59%)、二氢香芹酮(5.30%)、α-水芹烯(3.70%)、二氢香芹醇(1.05%)等。