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本试验研究清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗对鲢鱼凝胶特性的影响。结果表明各种漂洗方法均能提高产品的凝胶性，但漂洗次数不能过多。正交试验结果表明采用两次清水与一次盐水漂洗结合，或一次清水与两次盐水结合产品凝胶性最好。
不同漂洗方法对鲢鱼糜凝胶特性的影响
【摘 要】
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本试验研究清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗对鲢鱼凝胶特性的影响。结果表明各种漂洗方法均能提高产品的凝胶性，但漂洗次数不能过多。正交试验结果表明采用两次清水与一次盐水漂
【机 构】
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【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2000年01期
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