【摘 要】
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针对南极真菌Geomyces sp．WNF-15A所分泌的红色素与红曲霉红色素在色价、酸碱稳定性、金属离子稳定性、氧化剂与还原剂以及食品添加剂影响等方面进行了对比研究。结果表明，南极
【机 构】
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青岛科技大学,国家海洋局第一海洋研究所
【基金项目】
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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2015T04);山东省重点研发计划(2015GSF115004)
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针对南极真菌Geomyces sp．WNF-15A所分泌的红色素与红曲霉红色素在色价、酸碱稳定性、金属离子稳定性、氧化剂与还原剂以及食品添加剂影响等方面进行了对比研究。结果表明，南极真菌Geomyces sp．WNF-15A所产红色素的色价（155．2）明显高于红曲红色素色价（86．4）；该色素在抗氧化剂能力、酸度稳定性、部分金属离子与食品添加剂稳定性方面均优于红曲霉红色素。
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