“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。豆腐在食补方面属于刺激小、易消化、克服水土不服的理想饮食。
　　别看一块豆腐四四方方，再简单不过，它却既可做成家中的小凉菜，也可成为大饭店的主菜，甚至还有专以豆腐为特色的馆子，湖南臭豆腐更是驰名中外。在长沙，人们除了爱吃臭豆腐，豆腐的其他做法也实在不少，煎、煮、炒、炸无不体现了豆腐的细腻与美味。
　　最怪异吃法：臭豆腐
　　臭豆腐是中国人的一大发明，虽然中国各地都有，但最出名的却要数长沙火宫殿的臭豆腐。坊间素有一句歇后语：“火宫殿的臭豆腐——闻起来臭，吃起来香。”
　　先腌后炸制成的臭豆腐，黑如墨，香如醇，嫩如酥，外焦微脆，内软味鲜，正是这种独特风味吸引了众多食客，闻名遐迩。连毛泽东也曾亲临长沙火宫殿吃臭豆腐，留下了火宫殿臭豆腐好吃的名言。
　　此外，长沙南门口的臭豆腐摊也同样人气极旺。这里的五娭毑臭豆腐“无人不晓”，二十年来始终摆在巷子口，摊子上也还是那几张桌椅。每天等候的队伍从巷口排到街对面甚为壮观，老板“见惯了大场面”，仍旧“不紧不慢”地干活。
　　他家做的臭豆腐外皮用油炸的火候精准，酥脆可口，豆腐上抹了自制的酱料，吃起来咸中带甜，辣中带香，回味无穷。
　　最难得一遇的吃法：香椿拌豆腐
　　迎接夏天的时候，少不了一道香椿拌豆腐，品尝一下谷雨前春天最后留给人们的嫩绿滋味。
　　香椿拌豆腐做法也十分简单，香椿嫩芽洗净后用清水稍稍浸泡，减轻盐分，然后切成碎末，在油锅里炒出香味，加少许砂糖和味精调味。然后浇在嫩豆腐片上，加葱段，辣椒，用盐、香油调味同拌，立时香气扑鼻。
　　只不过香椿是时令菜，拌豆腐现在在长沙的餐馆也鲜有露面，因此想要吃到长沙本地的香葱拌豆腐还真是难得一遇。