探讨磁化对α-淀粉酶活性及其稳定性的影响

来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户：king0083

【摘要】

：

在不同温度不同时间下探讨磁化对α-淀粉酶活性的影响,发现磁化30min能使α-淀粉酶的活性提高10%左右,在40℃、50℃、60℃下分别磁化一定时间,分析磁化酶与天然酶的相对残余

【作者】

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张雅芬田亚平华子安周楠迪

【机构】

：

江南大学生物工程学院

【出处】

：

酿酒

【发表日期】

：

2005年2期

【关键词】

：

天然不同时间影响 Α-淀粉酶活性激活作用左右活性温度磁化定时 magnetization α-amylasestability

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在不同温度不同时间下探讨磁化对α-淀粉酶活性的影响,发现磁化30min能使α-淀粉酶的活性提高10%左右,在40℃、50℃、60℃下分别磁化一定时间,分析磁化酶与天然酶的相对残余酶活,证实磁化对α-淀粉酶确有激活作用,且能提高α-淀粉酶活的热稳定性.进一步的实验表明磁化α-淀粉酶的滞后热稳定性明显优于天然酶.

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