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荠菜又名地菜、菱角菜等，为十字花科一二年生草本植物。原产中国，现已遍布世界温带地区。荠菜质地细嫩，清香甘甜，风味独特，食用方法多种多样（做汤、炒菜、作馅、调羹、煲粥、凉拌皆宜），不仅营养丰富，而且有很高的药用价值，因此是颇受人们喜爱的名特保健蔬菜之一。
早在19世纪末20世纪初，上海郊区（南汇区、川沙区）菜农就对野生荠菜进行人工定向驯化培育，至今在上海、浙江、江苏等地作为蔬菜栽培已有近100年的历史，北京、南京等大城市也开始人工栽培，但由于规模较小，仍处于零星生产阶段，所以产品供不应求。荠菜生长期短、适应性强、病害少，采用塑料大棚栽培，全年均可进行，能周年供应市场。加上其耐寒的特性，可一次播种，多次采收，是一种很有发展前景的蔬菜。以下介绍其优良品种与栽培技术。
一、优良品种
1. 板叶荠菜 又名大叶荠菜、早荠菜。植株塌地生长，开展度18厘米，约有18片叶。叶片大而厚，叶长10厘米、宽2.5厘米，叶色浅绿，叶缘缺刻浅，羽状浅裂，近于全缘。抗寒力和耐热性均较强。早熟，生长快，播种后40天即可收获。产量较高，品质优良，外观商品性好，是目前生产上推广的优良品种之一。缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹开花较早，不宜春播，一般用于秋季播种。
2. 散叶荠菜 又名花叶荠菜等。植株塌地生长，开展度18厘米，约有20片叶。叶片狭而厚，叶长8厘米、宽2厘米，叶色绿，遇低温叶色带紫色。叶片茸毛多，叶缘羽状全裂。抗寒性中等，较耐热、耐寒，冬性强，抽薹开花期比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味道鲜美，品质优良，适于春季栽培，但生长慢、产量低。
二、栽培技术
1. 栽培季节 我国长江流域一年四季均可播种栽培，春季在2月中下旬至4月下旬播种，3月下旬至7月上旬收获；夏、秋季在6～8月播种，7～9月收获；晚秋栽培，9月上旬至10月上旬播种，10月中旬至翌年3月收获。采用大棚保护地栽培，可于10月上旬至翌年2月上旬或6～7月间播种。
2. 整地做畦 选择地势较高、土壤肥沃疏松、杂草少的地块搭建塑料大棚，播种前10～20天扣好棚，使地温升高。播种前每亩施入腐熟有机肥2000～3000千克，浅翻、整细、耙平，做成宽1.5米（连沟）的平畦，沟深20～25厘米，高畦深沟，以利于排灌。畦面土粒要细，防止种子落入泥块深处，影响出苗。
3. 播种 播种前畦内要浇透水，待水渗入土中后撒种覆土。荠菜种子细小，为了播种均匀，要用种子量1～3倍的细土均匀拌和后撒播，播后轻轻压平畦面，使种子与土壤紧密结合，切忌用齿耙耙松畦面，以免造成出苗困难。冬季、早春播种，一般每亩用种0.75～1.0千克，播后立即覆盖地膜和无纺布等，使苗床保持温暖湿润。夏秋季播种，因天气炎热、雷阵雨多，出苗率低，所以每亩用种量宜增加到2.0～2.5千克，播种后覆盖遮阳网或种植藤蔓作物，以起到降温、保湿、防雷阵雨的作用。出苗后及时揭去覆盖物。
4. 田间管理
①肥水管理。要根据气候、土壤、苗情等实际情况灵活掌握。当幼苗长出2片真叶时，进行第一次追肥，每亩施尿素10千克或稀薄人粪尿1500千克；采收前15～20天追施第二次肥水，以后每采收1次追肥1次，每亩每次用量与第一次相同。荠菜出苗前后要小水勤浇，经常保持畦面湿润。夏秋时节高温干旱，出苗前需每天喷水3～4次，出苗后每天早晚各浇水1次。冬春季气温较低，土壤蒸发量小，应适当少浇水，但要保持土壤湿润。雷雨时节，雨水溅起泥土，使芽叶上沾满泥浆，应及时用水壶浇水冲洗干净，以免影响菜苗生长。
②中耕除草。荠菜植株塌地生长，杂草常与其混生在一起，清除起来比较困难，应及早用小刀连根挖除，但操作时要注意轻挖轻拔，防止连土带动根系，损伤荠菜苗。也可在播种前用48%甲草胺乳油150～200毫升/亩，对水50～60千克进行土壤处理。
③喷洒激素。为了使荠菜植株在冬季低温时加速生长，提高抗逆能力和产量，可在收获前15～20天，亩喷洒20～30毫克/千克赤霉素100千克，但喷洒后必须增施肥料，保证植株有足够的养分，才能取得显著的增产效果，使叶片保持翠绿鲜嫩。一般每亩能增产20%左右。
④温度调控。越冬期间保持适宜的温度是荠菜高产优质的关键。出苗前应尽量提高大棚内的温度，要求白天保持15～25℃，夜间10～15℃。为防止幼苗徒长，出苗后应适当降低温度，白天控制在15～20℃，夜间10～12℃。冬春季要严防长期低温，大棚内可套中棚或小拱棚，以免植株通过春化阶段，提前抽薹开花。当大棚内温度超过32℃时应通风降温。
5. 采收与储运
①采收。春、夏播的荠菜，从播种到采收需30～50天，共采收1～2次，亩产量1000～1500千克。而晚秋和冬季栽培的荠菜可一次播种，多次采收，一般播种50天左右即可采收，以后每20～30天采收1次，共收3～4次，一直可采收到翌年3～4月，每亩产量可达2500～3000千克。采收时要求做到“细挖勤挖，挖得均匀”，尽量做到大的先挖、密处多挖、稀处少挖，使留下的植株分布均匀，采收后及时浇水施肥，使留下的植株继续生长，增加产量，延长供应期。
②储运。荠菜与其他绿叶蔬菜相似，不宜长途运输和储藏，也不宜盐渍加工，可在阴凉通风处短期储藏或短途调运，环境温度为0℃左右，相对湿度以95%以上为宜。荠菜植株小，必须装筐净菜上市，也可将其用沸水焯至断生，装入保鲜袋内，再放进冰箱冷冻室，储存半年以上色、香、味均不变。
（作者联系地址：浙江省宁海县桃源南路347弄北楼4号204室 邮编：315600）
早在19世纪末20世纪初，上海郊区（南汇区、川沙区）菜农就对野生荠菜进行人工定向驯化培育，至今在上海、浙江、江苏等地作为蔬菜栽培已有近100年的历史，北京、南京等大城市也开始人工栽培，但由于规模较小，仍处于零星生产阶段，所以产品供不应求。荠菜生长期短、适应性强、病害少，采用塑料大棚栽培，全年均可进行，能周年供应市场。加上其耐寒的特性，可一次播种，多次采收，是一种很有发展前景的蔬菜。以下介绍其优良品种与栽培技术。
一、优良品种
1. 板叶荠菜 又名大叶荠菜、早荠菜。植株塌地生长，开展度18厘米，约有18片叶。叶片大而厚，叶长10厘米、宽2.5厘米，叶色浅绿，叶缘缺刻浅，羽状浅裂，近于全缘。抗寒力和耐热性均较强。早熟，生长快，播种后40天即可收获。产量较高，品质优良，外观商品性好，是目前生产上推广的优良品种之一。缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹开花较早，不宜春播，一般用于秋季播种。
2. 散叶荠菜 又名花叶荠菜等。植株塌地生长，开展度18厘米，约有20片叶。叶片狭而厚，叶长8厘米、宽2厘米，叶色绿，遇低温叶色带紫色。叶片茸毛多，叶缘羽状全裂。抗寒性中等，较耐热、耐寒，冬性强，抽薹开花期比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味道鲜美，品质优良，适于春季栽培，但生长慢、产量低。
二、栽培技术
1. 栽培季节 我国长江流域一年四季均可播种栽培，春季在2月中下旬至4月下旬播种，3月下旬至7月上旬收获；夏、秋季在6～8月播种，7～9月收获；晚秋栽培，9月上旬至10月上旬播种，10月中旬至翌年3月收获。采用大棚保护地栽培，可于10月上旬至翌年2月上旬或6～7月间播种。
2. 整地做畦 选择地势较高、土壤肥沃疏松、杂草少的地块搭建塑料大棚，播种前10～20天扣好棚，使地温升高。播种前每亩施入腐熟有机肥2000～3000千克，浅翻、整细、耙平，做成宽1.5米（连沟）的平畦，沟深20～25厘米，高畦深沟，以利于排灌。畦面土粒要细，防止种子落入泥块深处，影响出苗。
3. 播种 播种前畦内要浇透水，待水渗入土中后撒种覆土。荠菜种子细小，为了播种均匀，要用种子量1～3倍的细土均匀拌和后撒播，播后轻轻压平畦面，使种子与土壤紧密结合，切忌用齿耙耙松畦面，以免造成出苗困难。冬季、早春播种，一般每亩用种0.75～1.0千克，播后立即覆盖地膜和无纺布等，使苗床保持温暖湿润。夏秋季播种，因天气炎热、雷阵雨多，出苗率低，所以每亩用种量宜增加到2.0～2.5千克，播种后覆盖遮阳网或种植藤蔓作物，以起到降温、保湿、防雷阵雨的作用。出苗后及时揭去覆盖物。
4. 田间管理
①肥水管理。要根据气候、土壤、苗情等实际情况灵活掌握。当幼苗长出2片真叶时，进行第一次追肥，每亩施尿素10千克或稀薄人粪尿1500千克；采收前15～20天追施第二次肥水，以后每采收1次追肥1次，每亩每次用量与第一次相同。荠菜出苗前后要小水勤浇，经常保持畦面湿润。夏秋时节高温干旱，出苗前需每天喷水3～4次，出苗后每天早晚各浇水1次。冬春季气温较低，土壤蒸发量小，应适当少浇水，但要保持土壤湿润。雷雨时节，雨水溅起泥土，使芽叶上沾满泥浆，应及时用水壶浇水冲洗干净，以免影响菜苗生长。
②中耕除草。荠菜植株塌地生长，杂草常与其混生在一起，清除起来比较困难，应及早用小刀连根挖除，但操作时要注意轻挖轻拔，防止连土带动根系，损伤荠菜苗。也可在播种前用48%甲草胺乳油150～200毫升/亩，对水50～60千克进行土壤处理。
③喷洒激素。为了使荠菜植株在冬季低温时加速生长，提高抗逆能力和产量，可在收获前15～20天，亩喷洒20～30毫克/千克赤霉素100千克，但喷洒后必须增施肥料，保证植株有足够的养分，才能取得显著的增产效果，使叶片保持翠绿鲜嫩。一般每亩能增产20%左右。
④温度调控。越冬期间保持适宜的温度是荠菜高产优质的关键。出苗前应尽量提高大棚内的温度，要求白天保持15～25℃，夜间10～15℃。为防止幼苗徒长，出苗后应适当降低温度，白天控制在15～20℃，夜间10～12℃。冬春季要严防长期低温，大棚内可套中棚或小拱棚，以免植株通过春化阶段，提前抽薹开花。当大棚内温度超过32℃时应通风降温。
5. 采收与储运
①采收。春、夏播的荠菜，从播种到采收需30～50天，共采收1～2次，亩产量1000～1500千克。而晚秋和冬季栽培的荠菜可一次播种，多次采收，一般播种50天左右即可采收，以后每20～30天采收1次，共收3～4次，一直可采收到翌年3～4月，每亩产量可达2500～3000千克。采收时要求做到“细挖勤挖，挖得均匀”，尽量做到大的先挖、密处多挖、稀处少挖，使留下的植株分布均匀，采收后及时浇水施肥，使留下的植株继续生长，增加产量，延长供应期。
②储运。荠菜与其他绿叶蔬菜相似，不宜长途运输和储藏，也不宜盐渍加工，可在阴凉通风处短期储藏或短途调运，环境温度为0℃左右，相对湿度以95%以上为宜。荠菜植株小，必须装筐净菜上市，也可将其用沸水焯至断生，装入保鲜袋内，再放进冰箱冷冻室，储存半年以上色、香、味均不变。
（作者联系地址：浙江省宁海县桃源南路347弄北楼4号204室 邮编：315600）