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蜂蜜酒酿造菌种的筛选及影响发酵因素初探
蜂蜜酒酿造菌种的筛选及影响发酵因素初探
来源 :北京联合大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:azhu0919
【摘 要】
:
蜂蜜酒酿造酵母的优劣是生产高质量蜂蜜酒的关键。通过对8种一般酿造酵母产酒、耗糖、生酸能力及原酒风味和澄清度的比较,筛选出耐酒度高,发酵能力强,并能产酯生香的1450菌株
【作 者】
:
董文彦
谢达忠
王德斌
【机 构】
:
北京联合大学文理学院,北京市发酵工业研究所,北京市发酵工业研究所100083
【出 处】
:
北京联合大学学报
【发表日期】
:
1993年3期
【关键词】
:
蜂蜜酒
酵母菌
酒精
菌种
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蜂蜜酒酿造酵母的优劣是生产高质量蜂蜜酒的关键。通过对8种一般酿造酵母产酒、耗糖、生酸能力及原酒风味和澄清度的比较,筛选出耐酒度高,发酵能力强,并能产酯生香的1450菌株作为蜂蜜酒酿造的优良菌种。此外,将接种量和营养物质对酵母发酿能力的影响进行了初步的探讨。
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