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<正> 冻熟淡水螯虾仁,根据外贸规定:一般细菌总数<5.O×10~3个/g,大肠菌群<50个/g。在生产过程中,产品常常因细菌超标不能出口,直接影响外贸出口任务的完成和企业经济效益,为了提高产品质量,笔者对冻熟螯虾仁细菌超标的原因进行调查研究,并提出控制细菌的措施,以供研讨。1 材料与方法