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黑米除了含丰富的天然色素外，还含有丰富的胡萝卜素、各种维生素、硒、锌、锰及纤维素等营养物质，且含量远高于一般天然食物。黑米中的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和矿物质等成分主要集中在米皮和胚芽中，有研究表明，米糠虽然只是占全米的8～10％，但它所含有的蛋白质却占到全米的17-20％，脂肪（主要是油酸和亚油酸）占到20-25％，谷氨酸占到0．5～1．0％。所以将黑米带皮加工成黑米粉丝，既是粉丝加工中的一个创新，又较大限度地保留了黑米的营养成分。通过黑米到粉丝的加工也增加了其附加值。