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莴笋属于一、二年生草本植物，主要食用肉嫩茎、生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
植物学特性：直根系，移植后发生多数侧根，浅而密集，主要分部在20～30厘米土层中，茎短缩，叶互生，披针形或长卵形等，色淡绿、绿、深绿或紫红，叶片平展或皱褶，全缘或有缺刻，短缩茎，随植株生长的同时茎加粗生长，形成棒状，肉质嫩，茎肉色淡绿、翠绿或黄绿色，圆锥形头状花序，花浅黄色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有时也会发生异花授粉，瘦果黑色或银白色，附有冠毛。根据莴笋叶片形状，可分为尖叶和圆叶两个类型。
尖叶莴笋，叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶片平滑或有皱缩，色绿或紫，肉质根棒状，下粗上细，较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培，主要品种有柳叶莴笋、北京紫叶莴笋、陕西尖叶白笋、成都尖叶子、重庆万年桩、上海尖叶等。
圆叶莴笋，叶片长，倒卵形，顶部稍圆，叶片皱缩较多，叶簇较大，节间密，节粗大（中下部较粗，两端渐细）成熟期，耐寒性较强、不耐热，多作越冬春莴笋栽培，主要品种有：北京鲫瓜笋、成都挂丝红、二白皮、二青皮、济南白莴笋、陕西圆叶白笋、上海小圆叶、大圆叶、南京紫皮香等。
生长发育和肉质根的形成：整个生长发育过程包括种子发芽期、幼苗期、莲坐期、肉质根形成期和开花结实期。
1 发芽期
播种至真叶显露，需8～10天，发芽始温4℃，适温15～20℃，高于25℃因种皮吸水受阻，发芽不良，红光（波长640～670微米）促进发芽。
2 幼苗期
从真叶显露至第一叶序5枚或8枚叶片全部展开，俗称团棵，生长适温16～20℃。
3 莲坐期
“团棵”至第三叶序全部展开，心叶与外叶齐平，需20～30天，叶面积迅速扩大，嫩茎开始伸长加粗。
4 肉质茎形成期
茎迅速膨大，叶片迅速扩大需30天左右，生长适温18～20℃，夜间12～15℃，0℃以下受冻，此期苗端分化花芽，花芽开始伸长和加粗，成为肉质茎的一部分。
5 开花结实期
抽薹至瘦果成熟，生育适温22～29℃，温度10～15℃虽正常开花，但不结实，开花后15天左右瘦果成熟。
栽培技术：
1 适期播种
莴笋的栽培季主要是春秋两季，在我地区以春莴笋为主，莴笋叶簇生长及茎部肥大的适宜温度为白天18～20℃，夜间12～15℃，我地区适宜的播种期为2月中下旬在温室中育苗，播种过早易受冻害，播种过晚，温度高，苗子易徒长，影响品质。
2 育苗
选耐寒性强的品种，667平方米的面积播种量800克左右，苗床面积与定植面积之比为1∶20左右，育苗用的营养土的配比的比例为：未种过十字花科蔬菜的田园土20%，腐熟优质陈马粪50%，大粪面20%，陈炉灰10%，每立方米营养土加磷酸二铵1.5千克，及时间苗，苗距保持5～6厘米，使秧苗间得到充足的光照，防止徒长，苗期适当控制浇水，使叶片平展防止徒长。
3 整地
早春土壤解冻后尽早整地，选择有机质丰富，保水保肥能力强的土壤和沙土壤，深翻土地30厘米，整地要细，底肥要充足，每667平方米施优质农肥5000千克左右，在缺肥的情况下也易抽薹。
4 定植
我地区一般在4月下旬，定植期不易太晚，以免发生未熟抽薹，莴笋的主根被切断后容易发生大量侧根，挖苗时带6～7厘米长的主根，主根留的太短须根发的少不易缓苗，留得太长时，栽苗时曲在土中，影响新根的发生，从而导致地上部分生长不良，合理密植行株距30～40厘米。
5 加强田间管理
定植缓苗后结合中耕除草追肥一次，追大粪水，粪水的比例为1∶3，后期少浇水勤中耕，以利保墒提温，使叶面积扩大充实，为茎部肥大积累营养物质，这是控制的阶段，莴笋长出一个叶环即“团棵”时，叶面积迅速膨大，呈莲坐状应施一次大粪水，长出2个叶环莲坐叶（盘子叶）已充分膨大，心叶与莲坐叶平头，此时茎部开始膨大应浇水，并结合浇水施少量速效性氮肥和钾肥，及时的由控水转为保水，所以浇水不易过早，如果过早的浇水叶子易徒长，养分不能积累，茎部容易“窜”，幼叶嫩，不抗低温，也容易感染霜霉病，但也不能过度的控制浇水，过度缺水，叶片生长受到抑制，同化面积缩小，茎部同样不能肥大，而且长期干旱后，如遇大雨还易造成茎部裂口，所以在莴笋生长的中后期土壤要保持湿润状态，施肥每次的施肥量也不宜过大，以防产生裂口现象。
6 病虫害防治
莴笋在生长期间及易发生霜霉病、菌核病、花叶病，所以，发现霜霉病以后用72%的霜疫清可湿性粉剂800倍液进行叶面喷雾，发现菌核病用50%速克灵可湿性粉剂1000倍进行叶面喷雾。
张玉范 刘淑云 刘雅芹
（吉林市龙潭区江北乡农业技术服务中心）
植物学特性：直根系，移植后发生多数侧根，浅而密集，主要分部在20～30厘米土层中，茎短缩，叶互生，披针形或长卵形等，色淡绿、绿、深绿或紫红，叶片平展或皱褶，全缘或有缺刻，短缩茎，随植株生长的同时茎加粗生长，形成棒状，肉质嫩，茎肉色淡绿、翠绿或黄绿色，圆锥形头状花序，花浅黄色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有时也会发生异花授粉，瘦果黑色或银白色，附有冠毛。根据莴笋叶片形状，可分为尖叶和圆叶两个类型。
尖叶莴笋，叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶片平滑或有皱缩，色绿或紫，肉质根棒状，下粗上细，较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培，主要品种有柳叶莴笋、北京紫叶莴笋、陕西尖叶白笋、成都尖叶子、重庆万年桩、上海尖叶等。
圆叶莴笋，叶片长，倒卵形，顶部稍圆，叶片皱缩较多，叶簇较大，节间密，节粗大（中下部较粗，两端渐细）成熟期，耐寒性较强、不耐热，多作越冬春莴笋栽培，主要品种有：北京鲫瓜笋、成都挂丝红、二白皮、二青皮、济南白莴笋、陕西圆叶白笋、上海小圆叶、大圆叶、南京紫皮香等。
生长发育和肉质根的形成：整个生长发育过程包括种子发芽期、幼苗期、莲坐期、肉质根形成期和开花结实期。
1 发芽期
播种至真叶显露，需8～10天，发芽始温4℃，适温15～20℃，高于25℃因种皮吸水受阻，发芽不良，红光（波长640～670微米）促进发芽。
2 幼苗期
从真叶显露至第一叶序5枚或8枚叶片全部展开，俗称团棵，生长适温16～20℃。
3 莲坐期
“团棵”至第三叶序全部展开，心叶与外叶齐平，需20～30天，叶面积迅速扩大，嫩茎开始伸长加粗。
4 肉质茎形成期
茎迅速膨大，叶片迅速扩大需30天左右，生长适温18～20℃，夜间12～15℃，0℃以下受冻，此期苗端分化花芽，花芽开始伸长和加粗，成为肉质茎的一部分。
5 开花结实期
抽薹至瘦果成熟，生育适温22～29℃，温度10～15℃虽正常开花，但不结实，开花后15天左右瘦果成熟。
栽培技术：
1 适期播种
莴笋的栽培季主要是春秋两季，在我地区以春莴笋为主，莴笋叶簇生长及茎部肥大的适宜温度为白天18～20℃，夜间12～15℃，我地区适宜的播种期为2月中下旬在温室中育苗，播种过早易受冻害，播种过晚，温度高，苗子易徒长，影响品质。
2 育苗
选耐寒性强的品种，667平方米的面积播种量800克左右，苗床面积与定植面积之比为1∶20左右，育苗用的营养土的配比的比例为：未种过十字花科蔬菜的田园土20%，腐熟优质陈马粪50%，大粪面20%，陈炉灰10%，每立方米营养土加磷酸二铵1.5千克，及时间苗，苗距保持5～6厘米，使秧苗间得到充足的光照，防止徒长，苗期适当控制浇水，使叶片平展防止徒长。
3 整地
早春土壤解冻后尽早整地，选择有机质丰富，保水保肥能力强的土壤和沙土壤，深翻土地30厘米，整地要细，底肥要充足，每667平方米施优质农肥5000千克左右，在缺肥的情况下也易抽薹。
4 定植
我地区一般在4月下旬，定植期不易太晚，以免发生未熟抽薹，莴笋的主根被切断后容易发生大量侧根，挖苗时带6～7厘米长的主根，主根留的太短须根发的少不易缓苗，留得太长时，栽苗时曲在土中，影响新根的发生，从而导致地上部分生长不良，合理密植行株距30～40厘米。
5 加强田间管理
定植缓苗后结合中耕除草追肥一次，追大粪水，粪水的比例为1∶3，后期少浇水勤中耕，以利保墒提温，使叶面积扩大充实，为茎部肥大积累营养物质，这是控制的阶段，莴笋长出一个叶环即“团棵”时，叶面积迅速膨大，呈莲坐状应施一次大粪水，长出2个叶环莲坐叶（盘子叶）已充分膨大，心叶与莲坐叶平头，此时茎部开始膨大应浇水，并结合浇水施少量速效性氮肥和钾肥，及时的由控水转为保水，所以浇水不易过早，如果过早的浇水叶子易徒长，养分不能积累，茎部容易“窜”，幼叶嫩，不抗低温，也容易感染霜霉病，但也不能过度的控制浇水，过度缺水，叶片生长受到抑制，同化面积缩小，茎部同样不能肥大，而且长期干旱后，如遇大雨还易造成茎部裂口，所以在莴笋生长的中后期土壤要保持湿润状态，施肥每次的施肥量也不宜过大，以防产生裂口现象。
6 病虫害防治
莴笋在生长期间及易发生霜霉病、菌核病、花叶病，所以，发现霜霉病以后用72%的霜疫清可湿性粉剂800倍液进行叶面喷雾，发现菌核病用50%速克灵可湿性粉剂1000倍进行叶面喷雾。
张玉范 刘淑云 刘雅芹
（吉林市龙潭区江北乡农业技术服务中心）