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摘 要： 高职烹饪基础课教育作为为我国培养烹饪人才的重要课程教学工作，在实际的教学过程中一般都会对学生们进行烹饪原料课程的教学。之所以需要对学生们进行这门课程的教学，主要是因为高质量烹饪原料的选择能够为学生们烹饪技术水平的提升提供更多的帮助，有利于为我国社会培养更多的烹饪方面的人才。因此本文主要对影响高职烹饪原料教学的因素和开展高职烹饪原料教学的方式进行了相关的探究，从而为提升高职烹饪基础课教育质量的提升提供更多的帮助。
关键词： 烹饪原料教学；烹饪基础理论课程；教学方式
【中图分类号】 TS201.2 【文献标识码】 A【文章编号】 2236-1879（2018）15-0274-01
烹饪原料是一切烹调加工的物质基础，是烹饪技术的实施对象。最早将烹饪原料教学融入到烹饪基础课教育过程中的是聂凤乔老先生，老先生于1980年以烹饪原料为主导进行了烹饪理论课程的研究，并亲自授课开展相应的教学，从而在不断的教学过程中逐渐推动了这门课程教学的正规化。因此烹饪原料教学对高职烹饪基础课教育的开展有着极大的影响，但是在实际的教学过程中，由于诸多因素的影响，致使高职教师在开展烹饪原料教学期间存在着诸多方面的问题。
1.影响高职烹饪原料教学的因素
1.1被教育者因素的影响。
高职烹饪基础课作为高职教育中的一门重要学科，该学科教师在开展教学期间进行教学的主要对象就是所有的高职学生，以高职学生为教学对象开展烹饪原料教学，有利于帮助学生们掌握更多的烹饪原料方面的知识，对于学生们烹饪技术水平的提升也有着极大的帮助。但是在实际的教学过程中，由于我国不同地区的人民群众对烹饪原料的认识因为地域因素存在着一定的限制，甚至部分学生还存在着对于烹饪原料存在着缺乏足够的认知，比如分不清楚韭菜和麦子之间的差异。因此由于这一因素的影响，从而给烹饪原料教学的开展造成了一定的难度。
1.2教育者因素的影响。
虽然当前各个高职院校对于烹饪原料教学工作的开展有了越来越高的重视，但是在实际的教学过程中由于受到了传统教学措施的影响，从而导致在对学生们进行教学期间都是采用以教学为主体开展教学的，即仍停留在照本宣科的教学方式上对学生们进行教学，并且还指导学生们通过死记硬背的方式进行课程知识的学习。学生们在实际的学习过程中只能被动的接受教师的教学，不但无法帮助学生们真正学到这门理论课的精髓，难以促进学生们烹饪综合能力的提升，同时对于学生们学习兴趣的提升也会产生极大的影响，不利于烹饪教学工作的持续推进。
2.开展高职烹饪原料教学的方式
由于上述因素的影响，致使当前高职烹饪原料教学在开展的过程中教学质量受到了严重的阻碍。而要想对这一问题进行合理的改善，就需要教师在开展教学期间将新型教学措施运用其中。
2.1运用多媒体技术开展教学。
随着我国信息技术水平的持续提升，当前高职院校的教师在开展烹饪原料教学期间逐渐将多媒体技术运用到了教学过程中。多媒体技术的使用，主要是依靠视频、图片以及音频等不同的方式对学生们进行教学的，将这种方式运用到教学过程中，不仅能够让正处于成长阶段的高职学生对于多媒体技术的教学产生浓厚的兴趣，进而积极的投入到高职烹饪原料的教学过程中，同时也能够让学生们在学习的过程中对于课程产生深刻的记忆，对于教师教学质量的提升也有着极大的帮助。
例如，教师在对学生们进行豆制品相关知识的教学时，为了让学生们在学习的过程中加深对于所学知识的理解，教师可以利用多媒体技术为学生们播放《舌尖上的中国——转化的灵感》这一视频，让学生们在学习的过程中观赏到豆腐、豆腐球、毛豆腐等豆制品的制作过程及烹饪应用。通过这种直观的视频画面，帮助学生们在学习的过程中加深对于所学知识的理解，有利于高职烹饪原料教学质量的提升。
2.2进行理论与实践的结合。
教师对高职学生进行烹饪原料教学的主要目的，就是让学生们学习到相应的理论知识之后能够将其融入到以后的工作实践之中，对于学生们烹饪综合能力的提升也有着极大的帮助。因此为了提升学生们的实践水平，教师不仅需要对学生们进行理论知识的教学，同時还要提高对学生们进行实践教学的重视，从而通过这种方式，达到理论联系实践的教学效果。
例如，教师在对学生们进行观察烹饪原料课程的教学时，为了让学生们认识更多的原料，教师可以引导学生们去周边的超市去观察不同烹饪原料的摆放方式，比如去观察各种大米的外形特征、价位差异、产地。从而通过这种方式加深学生对大米的理解，对于学生们学习积极性的提升也有着极大的帮助。
3.结语
综上所述，在实际的高职烹饪原料教学过程中，由于学生自身和教师等因素的影响，从而导致高职烹饪基础课在实际的教学过程中存在着诸多方面的问题，对于教师教学质量的提升也有着极大的影响。因此为了做好高职烹饪原料教学的工作，教师在实际的教学过程中，不仅需要运用多媒体技术开展教学，同时还需要通过理论与实际结合的方式开展教学工作。从而通过这种方式，为提升高职烹饪基础课教育质量的提升提供更多的帮助。
参考文献
[1] 罗来庆.烹饪原料教学对高职烹饪基础课教育的重要性[J].现代食品，2017，10（19）：36-38.
[2] 赵竟翔.浅谈《烹饪原料》课程在高职高专中的教学改革[J].科研，2016，5（11）：86-86.
关键词： 烹饪原料教学；烹饪基础理论课程；教学方式
【中图分类号】 TS201.2 【文献标识码】 A【文章编号】 2236-1879（2018）15-0274-01
烹饪原料是一切烹调加工的物质基础，是烹饪技术的实施对象。最早将烹饪原料教学融入到烹饪基础课教育过程中的是聂凤乔老先生，老先生于1980年以烹饪原料为主导进行了烹饪理论课程的研究，并亲自授课开展相应的教学，从而在不断的教学过程中逐渐推动了这门课程教学的正规化。因此烹饪原料教学对高职烹饪基础课教育的开展有着极大的影响，但是在实际的教学过程中，由于诸多因素的影响，致使高职教师在开展烹饪原料教学期间存在着诸多方面的问题。
1.影响高职烹饪原料教学的因素
1.1被教育者因素的影响。
高职烹饪基础课作为高职教育中的一门重要学科，该学科教师在开展教学期间进行教学的主要对象就是所有的高职学生，以高职学生为教学对象开展烹饪原料教学，有利于帮助学生们掌握更多的烹饪原料方面的知识，对于学生们烹饪技术水平的提升也有着极大的帮助。但是在实际的教学过程中，由于我国不同地区的人民群众对烹饪原料的认识因为地域因素存在着一定的限制，甚至部分学生还存在着对于烹饪原料存在着缺乏足够的认知，比如分不清楚韭菜和麦子之间的差异。因此由于这一因素的影响，从而给烹饪原料教学的开展造成了一定的难度。
1.2教育者因素的影响。
虽然当前各个高职院校对于烹饪原料教学工作的开展有了越来越高的重视，但是在实际的教学过程中由于受到了传统教学措施的影响，从而导致在对学生们进行教学期间都是采用以教学为主体开展教学的，即仍停留在照本宣科的教学方式上对学生们进行教学，并且还指导学生们通过死记硬背的方式进行课程知识的学习。学生们在实际的学习过程中只能被动的接受教师的教学，不但无法帮助学生们真正学到这门理论课的精髓，难以促进学生们烹饪综合能力的提升，同时对于学生们学习兴趣的提升也会产生极大的影响，不利于烹饪教学工作的持续推进。
2.开展高职烹饪原料教学的方式
由于上述因素的影响，致使当前高职烹饪原料教学在开展的过程中教学质量受到了严重的阻碍。而要想对这一问题进行合理的改善，就需要教师在开展教学期间将新型教学措施运用其中。
2.1运用多媒体技术开展教学。
随着我国信息技术水平的持续提升，当前高职院校的教师在开展烹饪原料教学期间逐渐将多媒体技术运用到了教学过程中。多媒体技术的使用，主要是依靠视频、图片以及音频等不同的方式对学生们进行教学的，将这种方式运用到教学过程中，不仅能够让正处于成长阶段的高职学生对于多媒体技术的教学产生浓厚的兴趣，进而积极的投入到高职烹饪原料的教学过程中，同时也能够让学生们在学习的过程中对于课程产生深刻的记忆，对于教师教学质量的提升也有着极大的帮助。
例如，教师在对学生们进行豆制品相关知识的教学时，为了让学生们在学习的过程中加深对于所学知识的理解，教师可以利用多媒体技术为学生们播放《舌尖上的中国——转化的灵感》这一视频，让学生们在学习的过程中观赏到豆腐、豆腐球、毛豆腐等豆制品的制作过程及烹饪应用。通过这种直观的视频画面，帮助学生们在学习的过程中加深对于所学知识的理解，有利于高职烹饪原料教学质量的提升。
2.2进行理论与实践的结合。
教师对高职学生进行烹饪原料教学的主要目的，就是让学生们学习到相应的理论知识之后能够将其融入到以后的工作实践之中，对于学生们烹饪综合能力的提升也有着极大的帮助。因此为了提升学生们的实践水平，教师不仅需要对学生们进行理论知识的教学，同時还要提高对学生们进行实践教学的重视，从而通过这种方式，达到理论联系实践的教学效果。
例如，教师在对学生们进行观察烹饪原料课程的教学时，为了让学生们认识更多的原料，教师可以引导学生们去周边的超市去观察不同烹饪原料的摆放方式，比如去观察各种大米的外形特征、价位差异、产地。从而通过这种方式加深学生对大米的理解，对于学生们学习积极性的提升也有着极大的帮助。
3.结语
综上所述，在实际的高职烹饪原料教学过程中，由于学生自身和教师等因素的影响，从而导致高职烹饪基础课在实际的教学过程中存在着诸多方面的问题，对于教师教学质量的提升也有着极大的影响。因此为了做好高职烹饪原料教学的工作，教师在实际的教学过程中，不仅需要运用多媒体技术开展教学，同时还需要通过理论与实际结合的方式开展教学工作。从而通过这种方式，为提升高职烹饪基础课教育质量的提升提供更多的帮助。
参考文献
[1] 罗来庆.烹饪原料教学对高职烹饪基础课教育的重要性[J].现代食品，2017，10（19）：36-38.
[2] 赵竟翔.浅谈《烹饪原料》课程在高职高专中的教学改革[J].科研，2016，5（11）：86-86.