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婴幼儿配方乳粉富含脂肪、蛋白质和碳水化合物,在贮存过程中易发生品质劣变,如脂质氧化、非酶褐变和乳糖结晶,而降低其营养价值。文中对婴儿配方乳粉贮存过程中品质劣变的类型、影响因素和研究方法进行了概述,并对婴幼儿配方乳粉劣变反应的研究方向进行了展望。
婴幼儿配方乳粉贮存过程中品质劣变的研究进展
【摘 要】
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婴幼儿配方乳粉富含脂肪、蛋白质和碳水化合物,在贮存过程中易发生品质劣变,如脂质氧化、非酶褐变和乳糖结晶,而降低其营养价值。文中对婴儿配方乳粉贮存过程中品质劣变的类
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2017年23期
【基金项目】
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上海市科委工程技术研究中心能力提升项目(16DZ2280600)
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