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人类文明从石器时代进入到铜器和铁器时代，逐渐意识到热处理的重要作用。早在公元前770至前222年，中国人就已经在生产实践中发现钢铁在不同的温度和加压变形处理后性能有很大区别。文章结合日常做菜常用的烹饪知识帮助理解热处理的效果，使得读者能够轻松理解经过不同的加热和冷却过程，钢的组织结构会发生变化，能够消除加工后的各种缺陷，提高所需的物理化学性能。热处理工艺对于工件的使用，显得尤为重要，更是钢铁加工工业中的核心工艺。