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笔者主要阐述了脂肪替代物、改性淀粉基脂肪替代物，介绍改性淀粉脂肪替代物替代脂肪的原理和分类。
改性淀粉基脂肪替代物的研究进展
【摘 要】
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笔者主要阐述了脂肪替代物、改性淀粉基脂肪替代物，介绍改性淀粉脂肪替代物替代脂肪的原理和分类。
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2017年14期
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