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采用碱溶酸沉法制备苦荞麦分离蛋白,通过单因素试验进行提取条件的初步优化,然后采用正交试验确定最终提取工艺参数,优化的提取条件是:pH值9.0,提取时间30 min,料液比1∶10,温度35℃。此时,苦荞麦分离蛋白的提取率可达54.7%,纯度可达69.81%。试验还对苦荞麦分离蛋白功能(吸水性、吸油性、起泡性)性质进行了测定。