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<正> 甲壳素又名甲壳质,蟹壳素、壳蛋白、壳多糖,是节肢动物(如昆虫类、蜘蛛类、甲壳类及其它动物)外壳的重要成份,也存在于低等植物(如真菌、藻类)的细胞壁中,是一种十分丰富的自然资源。据估计,单是海生桡虫类甲壳动物每年生物合成的甲壳素就有几十亿吨之多。甲壳素是由2-乙酰胺2-脱氧葡萄糖单体通过β-(1→4)糖甙联结起来的直链多糖,其学名为(1→4)-2-乙酰胺-2-脱氧-β-D-葡聚糖。