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朱永年同志曾在本刊1991年5期上撰文介绍“菊科著名野菜──牛蒡”。实际上,它不仅是我国传统的著名野菜,而且也是新兴的出口创汇蔬菜。以其修长的肉质根供食用。因其营养价值较高,故又称“白肌人参”。除含淀粉、蛋白质和维生素C外,还含有一种菊粉(菊酯),对糖尿病有辅助食疗效果。近几年来,主要由沿海地区的食品公司或加工厂,用速冻、保鲜和盐渍等加工制品,运销日本。如苏北沐阳、东海、丰县等地种植,由如意食品公司收购,一般产量达750~1000kg/666.7m2,产值800~1000元。优质、高产田块,产值达1500