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酒精阳性乳热稳定性很差，当温度超过120℃时容易凝固阻塞管道，影响乳品加工机械的性能。同时，由于牛奶凝结在管壁上，使设备难于清洗，且这种牛奶难于储存，其口味也差。用酒精试验来评定牛乳酸度变化，检验牛乳品质的优劣，是收购牛奶时所贯用的监测牛奶质量的简单方法。凡属酒精阳性乳，不论其酸度高低、加热凝固与否，都按不合格牛乳品处理，