乳酸菌发酵生产饲料奶油香精的研究

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【摘要】

：

本文研究了利用乳酸菌发酵牛奶产生主要乳香物质双乙酰的适宜条件,得出其最佳发酵条件为:温度33℃,0.01mol/LCuSO4 3ml,0.1%柠檬钠1ml,脱脂奶粉浓度为20%.并对用乳酸菌发酵奶

【作者】

：

何杰

【机构】

：

重庆市荣昌县质量技术监督局重庆荣昌402460

【出处】

：

畜禽业

【发表日期】

：

2003年8期

【关键词】

：

乳酸菌发酵生产饲料奶油香精馏出液主要成分双乙酰仿真度

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本文研究了利用乳酸菌发酵牛奶产生主要乳香物质双乙酰的适宜条件,得出其最佳发酵条件为:温度33℃,0.01mol/LCuSO4 3ml,0.1%柠檬钠1ml,脱脂奶粉浓度为20%.并对用乳酸菌发酵奶的馏出液(Butter starterdistillate)配制饲料奶香香精进行评香研究.结果表明:乳酸菌发酵奶的馏出液(主要成分为双乙酰)可使所调配的香基具有纯正的乳品风味,提高了饲料奶香香精的仿真度.

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