【摘 要】
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对从浓香型大曲中提取酯化酶的工艺条件进行了研究。研究了几种不同介质对酯化酶提取酶酶活的影响，确定了采用NaCl溶液进行提取时，酶活最高；通过单因素法分析了提取时间、提取液
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,临沂格瑞食品有限公司
【基金项目】
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四川省科技厅应用基础项目(2009GY0071);四川理工学院引进(博士)科研基金项目(2009ZR3)
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对从浓香型大曲中提取酯化酶的工艺条件进行了研究。研究了几种不同介质对酯化酶提取酶酶活的影响，确定了采用NaCl溶液进行提取时，酶活最高；通过单因素法分析了提取时间、提取液浓度、提取温度、固液比及pH值5个因素对提取酶活的影响，再在单因素试验结果的基础上，以比酶活力为指标进行L9（3^4）正交试验，最后得到的最佳工艺条件为：提取温度4℃，提取固液比1∶5，提取时间1 h，NaCl浓度0.3 mol/L，NaCl溶液pH6。在此条件下酶液的平均比酶活力为28.74 U/mg。
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