【摘 要】
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以青稞为原料,通过单因素试验研究了酒药用量、麦曲用量、发酵温度、冲缸加水比、主发酵时间对青稞干黄酒传统发酵的影响,并以酒精度为响应值,采用响应面法对青稞干黄酒传统
【机 构】
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四川工商职业技术学院酒类与食品工程系,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,成都大学药学与生物工程学院
【基金项目】
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2016-06)
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以青稞为原料,通过单因素试验研究了酒药用量、麦曲用量、发酵温度、冲缸加水比、主发酵时间对青稞干黄酒传统发酵的影响,并以酒精度为响应值,采用响应面法对青稞干黄酒传统发酵工艺进行优化。结果表明,当酒药用量为0.6%、麦曲用量为6.6%、发酵温度为29℃、冲缸加水比为2mL/g、主发酵时间为8d时,其酒精度最高为9.56%vol。所得产品色香味俱佳,具有青稞干黄酒独特的风味。
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