剩菜是一个令很多煮妇煮夫头疼的问题，食之心惊，弃之心痛。今天，我就和您说道说道该怎么处理剩菜。
　　宁剩荤菜，不剩蔬菜
　　放在冰箱里的荤菜，只要再吃之前彻底加热，可以保存1～2天，虽然损失了一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
　　另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故一餐中应尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。
　　在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。
　　储藏位置，也很重要
　　剩菜数量和种类较多时，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间，令冰箱不堪重负。为减轻冰箱负担，合理利用空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。
　　剩菜的储藏位置也很重要。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩下的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
　　旧菜翻新，别有风味
　　比如，剩了红烧排骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨。若剩炒肉丁肉片之类，可以先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鲜蔬菜中去。
　　如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合；如果是没有骨头的大块肉，还可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切成肉碎，大块鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。如果剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱，改造成番茄大虾，又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜可以拿来做汤和汤面的配料。这样做，实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。
　　合理计划，分批“消灭”
　　每一餐都可能有新菜变成剩菜，而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来。所以，如果不控制一餐中菜肴的总量，剩菜将不可避免，而且会逐渐积累。故而，煮妇煮夫们应当尽量控制每一餐的菜肴数量。
　　冰箱里的剩菜如果太多，不可在一餐之中全部翻新，因为那样势必会造成大量新的剩菜，可以按照先水产后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上两样翻新菜，而且保证这些翻新菜不再剩下。如果已经反复加热两天之后还在继续剩菜，建议把这些剩菜倒掉，宁可浪费资源，也不能损害健康。
　　这里一定要提醒一句，万不可以因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量。因为，这些多余的食物进入我们的身体，就会带来大量的垃圾和沉重的负担，且不说发生胰腺炎、细菌性食物中毒、肠胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血压就更得不偿失，变成肥肉堆积在身体上，也是极大的遗憾。