【摘 要】
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谷类多肽是一类来源于谷类蛋白质的、由若干个氨基酸残基构成的小分子多肽,已经发现它们中的一部分具有抗氧化、抗疲劳和调节免疫、降血压和降胆固醇、调节脂肪代谢、抗肥胖
【基金项目】
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北京市重点建设学科资助项目“农产品加工及贮藏工程”
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谷类多肽是一类来源于谷类蛋白质的、由若干个氨基酸残基构成的小分子多肽,已经发现它们中的一部分具有抗氧化、抗疲劳和调节免疫、降血压和降胆固醇、调节脂肪代谢、抗肥胖、抗癌和抑制血小板聚集等生理功能,在医药、食品、材料及动物养殖等方面应用前景广阔。本文综述了谷类多肽的功能特性及其分离纯化的研究进展,探讨了其在食品工业中的应用前景。
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