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针对大樱桃在贮藏中出现的不同程度的褐变现象,对引起褐变的PPO酶的生理生化特性进行了一系列研究。结果表明,大樱桃PPO酶最适温度为30℃,最适pH值为4.0,PVP加入量为1.75 g时酶的活性最高。
大樱桃果实贮藏过程中多酚氧化酶的研究
【摘 要】
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针对大樱桃在贮藏中出现的不同程度的褐变现象,对引起褐变的PPO酶的生理生化特性进行了一系列研究。结果表明,大樱桃PPO酶最适温度为30℃,最适pH值为4.0,PVP加入量为1.75 g时
【机 构】
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甘肃省定西市田家河乡农林服务站
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2013年21期
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