【摘 要】
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餐饮业的“冷链”(cook-chill process)是法国厨房设备联合会(SYNEG)的设备制造商们推出的一种技术,它在法国及其它多个国家已成为集体餐饮质量的最好保证。“冷链”以一种法
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餐饮业的“冷链”(cook-chill process)是法国厨房设备联合会(SYNEG)的设备制造商们推出的一种技术,它在法国及其它多个国家已成为集体餐饮质量的最好保证。“冷链”以一种法国工艺为基础,采用HACCP方法(即控制食品质量的方法)进行控制。采用这一工艺,可以不采取速冻技术,而将
The restaurant’s “cook-chill process” is a technology introduced by equipment manufacturers of the French Kitchen Equipment Consortium (SYNEG), which has become the best guarantee of collective dining quality in France and many other countries . The “cold chain” is based on a French process and is controlled by the HACCP method, a method of controlling the quality of food. Using this technology, you can not take the quick-freezing technology, but will
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