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初步探索了镁、硫酸根对蔗汁澄清的影响及其作用机理.结果表明,镁盐或硫酸根会使蔗汁的沉降速度明显减慢,同时使清汁纯度明显下降,影响程度随镁盐或硫酸盐含量的增加而加强,主要是因为镁盐与硫酸根的存在,使磷酸与钙的反应并没有生成具有优异除杂脱色的磷酸钙而是粘度较大的磷酸复合物,所生成的絮状沉淀物粒度较小且不结实,导致澄清效果变差.