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以牛奶、芦荟为原料经乳酸菌发酵制得芦荟酸奶，在保持普通酸奶原有风味的同时有芦荟的清凉感，且更具保健作用。确定了最佳工艺配方，为：鲜奶72％，脱脂奶粉2％，芦荟汁15％．蔗糖7％，果胶0．2％；接种量为4％。
芦荟酸奶的研究
【摘 要】
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以牛奶、芦荟为原料经乳酸菌发酵制得芦荟酸奶，在保持普通酸奶原有风味的同时有芦荟的清凉感，且更具保健作用。确定了最佳工艺配方，为：鲜奶72％，脱脂奶粉2％，芦荟汁15％．蔗糖7％，果胶0．2％；接种量
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院510025,昆明医学院营养与食品研究所
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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2000年6期
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