【摘 要】
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以山西省南部麦区近年来主要推广的小麦品种及黑小麦品种（系）为材料,对品质性状及部分流变学特性进行了分析。结果表明,试验品种（系）容重、蛋白质含量中等,品质均较差。4种不同类
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以山西省南部麦区近年来主要推广的小麦品种及黑小麦品种（系）为材料,对品质性状及部分流变学特性进行了分析。结果表明,试验品种（系）容重、蛋白质含量中等,品质均较差。4种不同类型的小麦在淀粉含量、稳定时间、形成时间、硬度、千粒重方面差异极显著。面筋指数的变异系数最大,都在65%以上,其中蓝粒小麦达到70.21%。4种类型的小麦流变学参数表现为吸水率较低,在60%以下;形成时间较短,在5min以下,其水、旱小麦平均值分别为2.97min和1.91min;面团稳定时间中等,平均值大于7min。综合分析表明,山西省
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