【摘 要】
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本试验采用单因素试验设计，在恒温摇床中，用胃蛋白酶和胰蛋白酶体外酶解豆粕，从而确定胃蛋白酶一胰蛋白酶两步法评定蛋白质的体外消化的最适条件。结果表明，优化后的胃蛋白酶一胰
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本试验采用单因素试验设计，在恒温摇床中，用胃蛋白酶和胰蛋白酶体外酶解豆粕，从而确定胃蛋白酶一胰蛋白酶两步法评定蛋白质的体外消化的最适条件。结果表明，优化后的胃蛋白酶一胰蛋白酶两步酶解处理豆粕的主要参数是：温度为37℃，转速85r／min，底物的量为0．5g，缓冲液pH为1．2，胃蛋白酶酶浓度为50mg／mL，锥形瓶中消化6h后，调节消化液的pH至7．5，添加170mg／mL胰蛋白酶溶液，在39℃恒温摇床中培养18h。
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