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研究了浓缩橙汁在不同贮藏条件下与非酶褐变有关的主要物质的变化及其与褐变的关系。通过相关性分析和通径分析,探求引起浓缩橙汁褐变的主要原因。实验表明,抗坏血酸的氧化降解,类胡萝卜素的降解,酚类物质的氧化缩合是引起褐变的主要因素,美拉德反应对褐变的影响较小。
浓缩橙汁贮藏过程中非酶褐变的研究
【摘 要】
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研究了浓缩橙汁在不同贮藏条件下与非酶褐变有关的主要物质的变化及其与褐变的关系。通过相关性分析和通径分析,探求引起浓缩橙汁褐变的主要原因。实验表明,抗坏血酸的氧化降
【机 构】
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江南大学食品学院,广东嘉豪食品股份有限公司
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2018年05期
【基金项目】
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广东省-教育部产学研结合项目（2012B091000125）
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