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1蛋白质或氨基酸不足与维生素或矿物质缺少引起的特征性症状表现不同，必需氨基酸缺少的症状为生长迟缓、采食量下降、产蛋率和蛋重下降以及成年家禽体重减轻等。氨基酸的临界缺少常导致采食量增长，或者采食量维持不变而体增重和肌肉组织的增跃同时减少，从而导致体脂显然增长。氨基酸的严重缺少还会引起体成分的改变。某些氨基酸的缺少还有其余附加效应。因为蛋氨酸在甲基代谢中具备留意作用，因此缺少会使胆碱或维生素％缺少症加剧。古铜色火鸡，赖氨酸的缺少引起色素的沉积减少，但其生物化学机制尚不明了，同时，赖氨酸的缺少会引起家禽生长迟缓