台湾《联合报》曾在头版头条报道过一条爆炸性的消息——台北县麦当劳门市炸油,被验出无机砷超台湾标准上限9—11倍。这无疑是一枚重磅炸弹,不仅在台湾岛引起轩然大波,更是让隔海相望的大陆开始未雨绸缪,加强了相关检测。
　　
　　来自麦当劳的声音
　　
　　作为当事人,处于矛盾焦点的麦当劳对这一检验结果迅速作出了回应,不仅大呼冤枉,声泪俱下地表明自己是清白身,更是搬出了送验报告自清,希望最大程度来减轻自身的“罪过”。而大陆上海麦当劳食品有限公司的相关负责人表示,麦当劳在中国大陆所有的炸油都符合国家相关的食品卫生安全与质检标准。
　　
　　来自消费者的声音
　　
　　对这一消息最为激动的当属消费者,尤其是年轻的爸爸妈妈,因为光顾麦当劳最多的是小朋友,而毒物伤害最大的也是小朋友。听到“致癌”、“剧毒”等描述,爸爸妈妈颇为惊悚,国家的标准里竟然是允许食品中含有砷的,这究竟是为什么,是怎么规定的?
　　如果大家对砷感到有点陌生,那我们就褪下砷的华丽马甲:砷,俗称砒霜,就是《水浒》中害死武大郎的东西,也是武侠小说中最常见的毒药。
　　砷有两大类,分为无机砷和有机砷。有机砷的毒性比较低,也不易被身体吸收,所以基本以原形被排出体外;但是,无机砷对人的毒害就比较大了。而且三价砷毒性大于五价砷,早在《本草纲目》中就曾对其记载“有剧毒”。人类流行病学资料将无机砷化合物划分为一类致癌物。砷危害
　　砷如果超标摄入,对健康的危害表现在很多方面,包括慢性中毒和急性中毒,比如能够引发多器官的组织学和功能上的异常改变。
　　慢性作用会影响机体的吸收、积蓄和排泄等器官,像胃肠道、肝脏、肾脏等。慢性中毒症状的临床表现为:皮肤损害(例如着色过度、角化过度、脱皮和毛发脱落)、疲劳、乏力、心悸、惊厥等,严重者还可导致癌变。至于急性中毒的后果,看看武大郎就知道了。
　　最让人无法接受的要数砷对脑组织的巨大伤害。血脑屏障是我们身体内保护大脑的一道重要防线,一般的毒性药物都无法穿透,以此保护我们的大脑,但对于砷它却成为了马其诺防线。砷可导致海马神经细胞不同程度的凋亡,也就是对大脑组织有一定的损伤。换言之,砷在一定浓度范围内可能影响大脑在学习、记忆、思维、行为等功能上的正常发挥,特别对成长期的儿童更是影响严重。
　　砷对细胞和机体的伤害会诱发多种癌症,虽然具体机制还不是很清楚,但是已经有研究证明砷在癌症发生的促长阶段扮演着重要角色。研究表明,当常年饮用含砷水平超过50mg/L的饮用水,其患癌症风险就可高达1%。来自人类的慢性口腔砷暴露的流行病学资料表明,砷对皮肤损害以及可能导致的皮肤癌能够观察到的最低有害水平约为0.01-0.02mg/(kg·d)。因此,目前世界卫生组织对饮水砷浓度的推荐值为0.01 mg/L。
　　
　　无法避免的砷
　　
　　是不是说得有点让人毛骨悚然,那我们注意不就得了!或者不去食用含砷的食物?这个愿望是好的,但诚如小品里范厨师所言:“防不胜防啊!”
　　在西餐中有一道绝顶美味的佳肴,也是最为常见的美食——生蚝。无论是追求意境,相聚于缠绵的西餐厅;还是追求刺激,随船出海,享受生猛海鲜。用小刀撬开生蚝的外壳,淋上柠檬汁,一“饮”而尽,那是怎样的美味啊!殊不知,大量海鲜+大量维生素C=砒霜。
　　海产品体内会积蓄较高的砷元素,但一般是对人无害的五价砷,然而如果一次性摄入高剂量的维生素C,超过500毫克,在理论上会通过化学反应将五价砷转变为“砒霜”。当然,这种假设是在一种理论情况下,因为要达到500毫克维生素C,至少需要一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜,况且,在烹调过程中,加热等加工方法还会破坏一定的维生素C,所以一般情况下并不危险。不过,这也是需要提高警惕的。
　　除此之外,我国传统医药中有一味雄黄,其主要成分为三硫化二砷,含砷约75%,若药物炮制、制备和储存不当,会生成砒霜,所以,解毒药使用不当会变成“毒药”。但现在有一种误解,认为中医药是无副作用的,像牛黄解毒片之类,不仅可以治病救命,还可以调养生息、延年益寿、很多白领一族,定期吃牛黄解毒片之类的药物,认为能够清火排毒,更有甚者,为了除痘、减肥,而大量长久地服用。牛黄解毒片由牛黄、雄黄、石膏、大黄、黄芩、桔梗、冰片和甘草组成。确实有清热解毒的作用,适用于火热内盛、咽喉肿痛、牙龈肿痛、口舌生疮、目赤肿痛等症。但没必要长期地服用,尤其是超剂量服用,否则就会在体内积聚有毒的砷,造成慢性中毒,无异于一种慢性自杀的行为。类似的药物还有牛黄解毒丸、牛黄消炎丸、六神丸、安宫牛黄丸、至宝丹、梅花点舌丹等。
　　诸如此类的还有很多,砷绝不仅仅是存在于麦当劳所用的食用油中,而是存在于很多食物当中,甚至可以说,在几乎所有的生物中都可以检出低含量的砷。
　　
　　谨慎选食,减少砷危害
　　
　　这次在麦当劳发现了砷,而且是剧毒的无机砷,令消费者非常愤怒也非常意外,也难怪台当局相关部门负责人非常惊讶,甚至强调:“若是无机砷,应该关店。”据调查,台湾省的麦当劳营业额也有所下降。很多市民更加担心,会不会在平时也不知不觉受到了砷的危害。
　　虽然砷有剧毒,而且,似乎我们每天也在摄入,但通过食物摄入砷并导致中毒的可能性很小,尤其是剧毒的无机砷,一般只有在特殊的职业环境才会有较高浓度。像这次麦当劳事件。虽然含量较高,但这一含量也尚不能引起急性中毒。
　　我们为了尽量减少砷从口入,最好在正规超市购买食品,尤其是海产品,不要贪图便宜或外表鲜亮,就去小摊小贩购买,因为不法商贩利益熏心,增加了砷摄入的危险。
　　另外,中医药虽然被很多人理解为毒副作用很小,甚至是无副作用,但这一理解是绝对的误解,是药三分毒,中医药也不例外,况且中医药还有很多具体机理没有完全被理解,所以更应该谨遵医嘱。