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为了降低苹果汁中展青霉素的含量,提高苹果汁的安全性,研究了超声波处理技术对苹果汁中展青霉素的降解效果及条件。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了超声波处理技术降解苹果汁中展青霉素的较佳工艺条件。结果表明:超声波降解苹果汁中展青霉素的最佳工艺参数为超声波功率420 W、处理时间90 min、超声波频率28 kHz、处理温度30℃,在该条件下苹果汁中展青霉素降解率为69.43%,试验对苹果汁的关键质量参数影响不大。