【摘 要】
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<正> β—淀粉酶是淀粉酶类中的一种,又称淀粉1,4—麦芽糖甙酶。 该酶作用于淀粉时,可从α—1,4—糖甙键的非还原性末端顺次切下麦芽糖单位,遇到α—1,6键的分支点,则停止不
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<正> β—淀粉酶是淀粉酶类中的一种,又称淀粉1,4—麦芽糖甙酶。 该酶作用于淀粉时,可从α—1,4—糖甙键的非还原性末端顺次切下麦芽糖单位,遇到α—1,6键的分支点,则停止不前。因此,当其水解支链淀粉时,直链部分则生成麦芽糖,而分支点附近及内侧因不能被水解而残留下来,其分解产物为麦芽糖及大分子的β—界限糊精。在该酶作用于底物时,同时发生沃尔登转位反应(Walden inversion),使产物由α型变为β型麦芽糖,因此,称为β—淀粉酶。
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