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山药原产中国，以地下块茎为主要食用器官，耐贮、耐运，适于加工。营养丰富，含有人体必需的各种养分和特种物质，并等有多种微量元素和氨基酸、胆酸碱、酶、核酸、甘露多糖等，是大众化的保健食品，可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老；它属于有机食品，高糖、无脂肪，食之补而不腻，块茎肉质柔滑，适于烹制各种美味佳肴；还可加工成粉配制成多种滋补食品。