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测定了汾河难七种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐、维生素 C和氨基酸的含量 .结果表明刺儿菜、藜、碱蓬的硝酸盐 ,亚硝酸盐含量较高且均超标 ,不宜食用 ,苦荬菜的亚硝酸盐含量虽较高 ,但其 Vc含量极其丰富 ,若食量作一定限制 ,还是可以食用的 ;地肤、车前、苦菜的硝酸盐与亚硝酸盐含量均较低 ,且 Vc及氨基酸含量也较高 ,可以食用 .