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将APV啤酒酵母菌株在不同的双乙酰含量梯度培养基内培养,挑出抗双乙酰的变异菌株,经菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株7#菌,11℃低温发酵,双乙酰峰值0.36mg/L,成品啤酒双乙酰含量0.06mg/L,真正发酵度66.1%.
低双乙酰啤酒酵母的选育
【摘 要】
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将APV啤酒酵母菌株在不同的双乙酰含量梯度培养基内培养,挑出抗双乙酰的变异菌株,经菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株7#菌,11℃低温发酵,双乙酰峰值0.36mg/
【机 构】
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江苏盐城工学院化学与生物工程学院,江苏扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年10期
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