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以玉米淀粉为原料，在一定条件下制备玉米多孔淀粉。研究了反应温度、反应时间、酶用量等对玉米多孔淀粉收率的影响，并进一步考察了反应条件对产品吸水性能和吸油性能的影响，得出了玉米淀粉水解制备玉米多孔淀粉的最佳工艺为：pH值6．2，反应温度55℃，反应时间为24h，酶用量为120U／g，产品最高的吸水率和吸油率分别为93％和60％。